北京9月27日电 台湾《联合报》近日发表有关江西省鹰潭市的报道，介绍了当地特色美食。
报道指出，龙虎山嗣汉天师府内的天师八卦宴是颇有名气的宴席。历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备天师八卦宴，其制作精细、风味独特，且蕴含着丰富的道教文化。
天师八卦宴用料考究，讲究鲜、活、美。该宴席有两大特色：一是讲究色香味形，每一道菜都有特殊的造型，且有一定寓意。比如，中间的太极图形表示“先定乾坤，后知方圆”。二是讲究地方特色，如将当地的特产板栗、麻叶果、柚子皮等作为小菜点缀，对于远方来宾别有一番吸引力。
宴席还有一条不成文的规定，必须菜肴上齐，宾客方可入席。对桌椅、餐具乃至每一道菜摆放的位置，有一整套的讲究。饭桌是雕花饰玉的四方桌(俗称八仙桌)并配以墩型椅，餐具是一种特制的“八卦盘”：中间一大圆盘，四周为扇形方盘，摆好后即为八卦图。
上清豆腐。图片来源：台湾《联合报》
与八卦宴相比，上清豆腐更为家常，深受游客喜爱。上清豆腐历史悠久，早在西晋永嘉年间，便成为当时繁华集镇倪阳镇(鹰潭贵溪市上清镇)的一大特色菜肴。
因水质好、传统手艺十分地道，这里的豆腐含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点，无论是煎、炸、煮、炖、焖，都清香鲜美，柔滑润喉，佐以黄鱼角(黄颡鱼)、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，各有特色、风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分受欢迎的菜肴和小吃。(完)
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